
杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜,属于浙菜系杭州菜。杭菊产于浙江的桐乡、海宁一带,为饮用药用佳品。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜,那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。选用的是杭州桐乡的杭菊,这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。杭菊香浓而幽雅,味甘醇郁,既可单独泡水饮用,又可与茶同泡。
杭菊鸡丝介绍
菊为多年生草本植物,美丽多姿,芬芳怡人,且能凌霜盛开,故有“花中君子”的美誉。桐乡县是杭菊的主要产地,据《浙江通志》记载,这里已有三百多年的植菊历史。明末清初的农学家张履祥在其《补农书》中已把菊花作为桐乡特产。
杭菊又名甘菊,花瓣洁白如玉、花蕊灿黄似金,朵大肉厚,香浓而幽雅,味甘醇郁,既可单独泡水饮用,又可与茶同泡。杭菊还具有清热、明目、降血压的功效。相传清朝年间,杭菊曾作为贡品,以它为原料在宫廷制成菊花防暑汤。在民间,菊花作为配料烧菜而被大量采用。
杭菊鸡丝烹饪方法
食材:鸡脯肉150克,杭菊20克,水发香菇50克,精盐5克,白糖5克,味精1克,鸡蛋清2个,湿生粉5克,干生粉7克,鸡清汤50克,芝麻油5克,生油250克。
流程
1.鸡脯肉剔去筋膜,洗净血水,挤干水分,批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开,加干生粉拌匀,放入鸡丝上浆,再放入麻油轻拌一下。
2.杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小时(中间换水一次),以除去苦味,然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。
3.炒锅置中火上烧热,放入生油,烧至三成热时,下鸡丝滑熟,倒入漏勺沥去油。
4.原锅留余油,放入香菇丝稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精,用湿生粉勾芡,倒入鸡丝颠翻两下,淋上熟油15克即可装盆上桌。
上一篇:杭州最特色的美食
下一篇:糟烩鞭笋
可能感兴趣的内容
杭州名菜馆《乾隆舫》
乾隆舫坐落在素有“十里银湖墅”美誉的古运河最繁华的中心节点,以200年前乾隆皇帝下江南为背景而建造,是目前我国京杭大运河上最大的画舫式餐厅。从建筑造型到内部陈设均模仿......
五四宪法历史资料陈列馆
“五四宪法”历史资料陈列馆,位于杭州市西湖区北山街。......
浴鹄湾
文献记载,赤山水曲为浴鹄湾。2003年整治修复的浴鹄湾景区,东靠杨公堤,西临三台山路,北至乌龟潭景区,南到虎跑路。湖面聚散开合,岸线曲折有致,经濬源桥及花港公园内水港与......
太庙遗址 - 皇城遗风
太庙为南宋皇家的宗庙,始建于南宋绍兴四年,有大殿七楹十三室。此后各朝都有扩建,供奉从太祖起共十四位宋朝皇帝神位。现在保留下来的遗迹主要有东围墙、东门址和大型建筑台基。......
小隐园
小隐园位于杭州花圃内。始建于宋代,初名适安园。据史料记载,南宋内廷曾有一位菊夫人,歌舞为仙韶院之冠,在宫中号菊部头。既而称疾告归,被宦官陈源聘于适安园。后又被招入......
芦茨村风景美图
芦茨村位于富春江畔,坐落于风景秀丽的江南龙门湾景区旁,与严子陵钓台遥遥相对,距桐庐县城仅15公里,毗邻320国道和杭千高速,20省道纵贯全境。芦茨村境内山清水秀、层林叠峦、野趣横生、景色迷人,拥有江南龙...
红烧羊肉
临平一带是全国湖羊主产区之一,临平红烧羊肉更是久享盛誉,距今已有800余年历史。临平的红烧羊肉选料十分讲究,大多会选择40至50公斤的优质湖羊为食材,与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私...
通玄观造像 - 百工竞巧
通玄观是南宋临安府有名的道观,始建于南宋绍兴二十九年(1159),如今唯存壁间造像。自西向东,共有四龛六尊,是杭州乃至江南地区唯一留存的宋代道教造像。......
杭州传统名特产《杭白菊》
夏季杭白菊作保健饮料,用开水冲泡后,其色泽天然,汁水清香,味甘爽口,花形完美,堪称“四绝”,具有降温、消暑、利尿和益神的作用。杭白菊还是“浙八味”之一。据医学专家......
三评西湖十景《湖滨晴雨》
湖滨晴雨是三评西湖十景之四,位于杭州,全天开放,是国家级AAAA风景区,著名景点包括风波亭,马可波罗纪念像,李泌引水纪念标等,在西湖和城市的接壤之地,不但可以一览西湖的三面云......