农家土鸡煲
2024-06-18 19:21
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千岛湖不仅有湖鲜，还有各色农家乐，主打农家菜，农家土鸡煲就是其中的代表菜之一。土鸡取千岛湖当地农家自家所养，土鸡煲以炖为主，尽量保有鸡的原味，再佐之以葱，汤很黄，肉嫩、味鲜。
用料
散养土鸡1只，香菇适量，葱姜蒜少许，沙姜（山奈）4-5粒，干红辣椒3根，十三香少许，冰糖少许，老抽少许，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉少许，黄酒少许，蚝油少许，洋葱少许
制作方法
1、香菇提早泡发， 洗净去蒂，香菇水留用
2、土鸡斩块，焯水
3、倒少许油，爆香葱姜蒜（蒜头要多放一点）
4、倒入土鸡翻炒均匀
5、倒入2汤匙老抽，小碗半碗蒸鱼豉油，2大勺蚝油，1汤匙十三香，两小块冰糖，少许黄酒，沙姜和干辣椒，香菇和香菇水，翻炒均匀
6、小铁锅底部均匀铺上洋葱片（防止粘锅），将土鸡倒入铁锅，加水正好盖住鸡身，煮开，小火焖1个半小时，然后大火收汁
7、汁水收干前，加入少许白胡椒粉，和少许香菜即可
小贴士
1.鸡最好选用散养1年半的，这个时间段的鸡，肉质紧实，香味浓郁！时间太短，肉不香，时间太长，肉质又会老柴
2.因为铁锅太小，所以我先在炒锅里将鸡和调料炒匀，再倒入铁锅
3.铁锅炖出来的鸡有着天然的浓烈的锅气，味道绝对不一样
4.铁锅底下一定要垫些洋葱片，或者京葱段，防止粘锅5.汁水不用收太干
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