山笋产于淳安北部高山地区的山笋，用新鲜的野生小笋经蒸煮、烘烤成笋干，色美味鲜，能增进食欲，清凉败毒，人称“保健蔬菜”，各土特产店均有销售，可去秀水街将千岛湖的土特产一网打尽。
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。由于竹笋富含纤维素，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效.
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