虎跑素火腿是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜，其色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，香鲜微甜。
制作原料：豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、黄酒、酱油、味精、芝麻油。
制作方法
1.将豆腐皮润潮后切去边筋，叠齐，用刀按“十”字形切成四方块，抖散；
2.锅中放入清水300毫升，加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加入酱油25克、姜汁；
3.将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出，用刀切成黄豆大的粒子；
4.再将豆腐皮粒子放入面盆内，加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀；
5.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，加盖，用麻线扎紧，放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼；
6.冷却后解掉麻线，取出，用剪刀修齐边缘，抹上芝麻油即成。
注意事项：
用红曲液浸拌豆腐皮时，红曲液不能过多，以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度；
模型用金属制成，长约13厘米，宽5厘米的带盖模子，形状近似火腿形状。
营养解析
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利
上一篇：南宋定胜糕
下一篇：番茄虾仁锅巴
可能感兴趣的内容
西湖莼菜
莼菜有水葵、露葵、马蹄药、雉尾药、水莲叶等别名，颜色碧绿，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种珍贵的水生菜，其形看似小小圆圆，大约和1元硬币差不多，滑滑嫩嫩。是西期著名......
杭州宋城 - 市井百态
给我一天，还你千年！杭州宋城是一个穿越古今、颠覆想象的景区，以独特的魅力吸引了海内外1亿游客。景区内东街、西街、北街、市井街、虹桥、风花巷街衢纵横，一派繁华的宋韵景象，国......
杭州历史沿革
杭州是中国八大古都之一，中国历史文化名城。从新石器时代的萧山跨湖桥文化开始，杭州文化约有8000年的历史。杭州曾先后命名为“禹杭”、“余杭”、“钱唐”、“钱塘”、“临安......
霉干菜
霉干菜是浙江省绍兴市夹灶乡的传统名菜。夹灶原属绍兴县，故历来以“绍兴霉干菜”为名。此产品由大叶芥加工而成，色泽乌黑，香气浓郁，味美质嫩，久贮不变，是一种常年食用的大众化食......
杭州植物园风景美图
杭州植物园位于西湖西北，设有经济植物、观赏植物、树木、山水园林等九个展览区和四个实验区。......
盖叫天墓
1971年1月15日盖叫天因受迫害在杭州含恨逝世。其墓址坐落于丁家山麓，西山路边。1986年，浙江省人民政府重修盖叫天墓，并将盖叫天的骨灰移葬此处。2003年对墓进行了修缮，并对周边......
浙江大学西迁建德办学旧址
浙江大学西迁建德办学旧址位于建德市梅城镇，该建筑为浙大西迁时期竺可桢校长居住和办公场所。2018年6月，梅城镇启动浙大西迁建德办学旧址修缮工程，修缮后联合浙江大学，......
品味地道杭州味道
杭帮菜隶属中国八大菜系的浙菜，以“清爽别致”闻名，尤其注重一个“鲜”字。由于生活在气候宜人的江南水乡，杭城人口味偏清淡。因此，杭帮菜更注重选料时鲜、保留食材的原汁原味，烹......
三评西湖十景《湖滨晴雨》
湖滨晴雨是三评西湖十景之四，位于杭州，全天开放，是国家级AAAA风景区，著名景点包括风波亭，马可波罗纪念像，李泌引水纪念标等，在西湖和城市的接壤之地，不但可以一览西湖的三面云......
黄公望隐居地
黄公望隐居地由黄公望风情小镇、黄公望纪念馆、黄公望结庐处和亚热带植物园等组成，深厚的人文历史和自然生态交相辉映。黄公望隐居地正利用黄公望森林公园天然资源优势，挖掘黄公望与《富春山居图》深刻文化内...