油爆河虾是江浙沪一带的传统特色名菜，春末夏初河虾口味最佳，虾脑丰满，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。油爆河虾，虾个个体大，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，可将壳一起吃下。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富，也成为了深受市民喜爱的家常菜。
江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。
主料：河虾
辅料：葱、葱白、蒜
调料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐
做法
1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；
2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；
3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；
4.待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。
小贴士
1.油要比平时炒菜多一点。
2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。
3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。
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