脆皮马蹄糕
2024-06-17 19:39
脆皮马蹄糕是浙江杭州的一道特色传统名点。是以荸荠、马蹄粉、澄粉、炼奶、水、糖、奶油、脆酥粉等为原材料制作而成。做法简单，色彩金黄，香脆可口。
荸荠240公克，
马蹄粉100公克，澄粉10公克，炼奶50㏄，水120㏄，
水600㏄，糖300公克，奶油1大匙，
脆酥粉100公克，水110㏄
做法
1.荸荠拍碎后氽烫；材料A混合均匀成粉浆，备用。
2.作法1的荸荠与材料B一起入锅，煮滚后冲入作法1的粉浆中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳于碗中再放入蒸笼，以大火蒸40分钟。
3.取出作法2的马蹄糕放凉，再放入冰箱冷藏4小时以上。
4.材料C调匀，取出作法3的马蹄糕切成小长条型，均匀裹上脆酥粉，重复此动作至材料用毕备用。
5.热油锅，烧至150℃，放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。
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