诗画浙江•百县千碗

2023-03-25 21:05
2018年8月,浙江省文化和旅游厅启动了“诗画浙江•百县千碗”活动。从历史悠久的老字号到地道杭帮菜,从最市井的风味到带着小资情调的餐厅,杭州市文广旅游局评选出100道百县千碗•杭州...
2018年8月,浙江省文化和旅游厅启动了“诗画浙江•百县千碗”活动。从历史悠久的老字号到地道杭帮菜,从最市井的风味到带着小资情调的餐厅,杭州市文广旅游局评选出100道百县千碗•杭州味道金牌美食(20道冷菜,20道点心,60道热菜),25家美食旗舰店、22家示范店、29家体验店,令人充满期待和惊喜,一定不要错过。
 
上城区:乾隆鱼头
 
相传乾隆皇帝下江南,一日忽起雅兴,身着便服,独游吴山。时值清明,江南多雨,乾隆为避雨,躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下。谁知这雨下个不停,乾隆又冷又饿,且身无分文,只得推门要求店小二提供一餐便饭,以充饥肠。店小二见来者如此狼狈,十分同情,就热心招待了乾隆皇帝。取了半个鱼头、一块豆腐,加了一点豆瓣酱。乾隆因实在太饥饿了,狼吞虎咽,直吃得菜足饭饱,乾隆千谢万谢,与店小二告别。
 
乾隆回到宫里后,念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味,几次叫御厨仿烧,但都觉得不入味,隔年,乾隆再下江南,又来到杭州,专程到王润兴饭店,请店小二再次烧了上次吃的菜,乾隆吃了感到果然口味奇美,和宫里御厨仿烧的就是不一样,吃到高兴处时,乾隆亮明了自己的身份,为报答店小二的一餐之赠,亲笔给他题了"皇饭儿"三字,一招徕生意。从此,"乾隆鱼头"名扬四海,成为当家名菜。

乾隆鱼头

相传乾隆皇帝那年下江南,一日,忽起雅兴,身着便服,独游吴山,时值清明,江南多雨,乾隆为避雨,躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下,谁知这雨下个不停,乾隆又冷又饿,且身无分文......

西湖风景名胜区:南宋蟹酿橙
 
蟹酿橙曾出现在清河郡王张俊招待宋高宗的宴席上,是名副其实的宋朝宫廷菜代表之一。南宋《山家清供》食谱中曾有记载:橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。
 
选成熟的橙子,把顶部四分之一处切下,挖掉内瓤,保留一些橙汁。挑选优质阳澄湖大闸蟹,剔取蟹黄、蟹肉,并肥膘丁、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐等放到挖空的橙子中,用切下的橙子顶部封口。然后放到蒸锅或笼屉里,约蒸30分钟,即成上席。
 
2016年,G20杭州峰会“国宴”的菜单中,就有蟹酿橙。

蟹酿

蟹酿 橙 是浙江省杭州市的一道特色传统名菜,属于浙菜系;该菜品新颖、鲜美、气味特殊;蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。......

拱墅区:南宋桂花鳖烧羊
 
南宋桂花鳖烧羊
 
“南宋桂花鳖烧羊”这道菜传承自南宋的鳖蒸羊,传统做法是突出羊和鳖的原味,膻味处理欠佳。现用杭州本地桂花酒和桂花先行酿制,再用桂花酒代替水来烹饪。
 
这道桂花鳖烧羊,羊排鲜美,甲鱼嫩滑,桂花酒的香气完全钻进了羊排和甲鱼中,化作了一口又一口回味无穷的醇美。
 
滨江区:虾油拼盘
 
虾油拼盘

虾油拼盘,点睛之笔就是虾油。滨江一带普遍好卤味,虾油这一味深受大众喜爱。虾油是用新鲜虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后制成的一种味道极为鲜美的液体调味料,味道别具一格,一般用在冷盘上,比如没人会拒绝尝一尝的虾油拼盘。
 
萧山区:鲍鱼酥
 
鲍鱼酥

鲍鱼酥外观小巧而精致,但馅料却丰富异常,不仅有着实打实的鲍鱼,更可添加烧鹅、白洋葱、京葱、黑胡椒等配料,经过炸制后,包裹在其中的鲍汁更加粘稠,一口咬下,带来流心的独特味觉享受。
 
除此之外,鲍鱼酥的重点亦在于一个“酥”字,萧山特色鲍鱼酥,在酥皮的制作上,看中面粉的选择与炸制时油温的把控,出炉半小时仍可保持鲍鱼酥面皮的酥脆感,若即食风味更佳。
 
余杭区:东苕溪逆鱼
 
名叫似剌鳊鲍,因其在每年的黄梅时节从太湖逆流而来,故名“逆鱼”。逆鱼肉质绵软、细腻,鱼刺比头发丝还细,吃的时候感觉不到有鱼刺。
 
东苕溪逆鱼
 
临平区:红烧羊肉
 
临平一带是全国湖羊主产区之一,临平红烧羊肉更是久享盛誉,距今已有800余年历史。临平的红烧羊肉选料十分讲究,大多会选择40至50公斤的优质湖羊为食材,与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起,投入一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。

临平红烧羊

产品产地:浙江省杭州市余杭 产品特性:色泽深红、糯而不散、浓香悦目。 产品成分:含蛋白质、脂肪、碳水化合物等。 产品功效:益气补血,温中补虚,防病强身,清热解毒、滋补壮阳御寒之......

钱塘区:倒笃春笋
 
倒笃春笋

倒笃菜的原料俗称“冬芥菜”,传统手工制作方法是将新鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎,加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工而成的,香味浓郁的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合,烹制出春季钱塘沙地人家老底子的味道,一筷入嘴,满口春天的味道,值得经久回味。
 
富阳区:龙羊暖碗
 
龙羊暖碗

龙羊暖碗最初便是以猪骨、猪肚等熬汤,待到香气出来时把豆腐、冬笋、腌菜等食材放进,大火熬煮,小火慢炖,直至香味四溢,弥漫整个灶间。这便是龙羊山里的暖碗菜了。虽叫暖碗,用的其实是锅,铜锅底下烧上木炭,锅内的食材经炭火慢炖缓缓散发出诱人的香气,现已成为富阳又一极具特色的饮食文化。
 
临安区:昭明笋干老鸭暖锅
 
又称“昭明一甲”,烹饪方法为老鸭杀好洗净备用,石笋干用温水浸泡2小时备用;取砂锅,粽叶、火锺打底,放入老鸭、石笋干,加入天目山泉水,小火炖4小时左右即可,最后加以菜心、火锺点缀。

笋干老鸭

老鸭 煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州 老鸭 煲以张生记最为火爆。 张生记老......

建德市:严州干菜鸭
 
地道的严州干菜鸭一定要选用未下蛋的麻鸭,只有这样的鸭子肉质够嫩,脂肪也不会过多,又能保证蛋白质含量。干菜则选用倒笃菜制作的梅干菜,原料天然无污染无杂质,能够有效去除鸭肉的腥味,吸收皮下脂肪,以绍酒代水,密封上蒸,做出的干菜鸭酥而不脆、肥而不腻、口味独特、口感细腻、回味悠长。

严州干菜鸭

严州 干菜鸭,建德传统名菜。选用建德当地麻鸭和农家干菜,麻鸭用调味料、干菜、香辛料调制的卤汤卤制;干菜用五花肉丁和火腿丁炒透,然后入笼蒸两小时。盘中铺上部分干菜,将切好的鸭......

淳安县:秀水鱼皮
 
秀水鱼皮

口感爽脆,色泽清雅。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,是养颜护肤美容保健佳品。同时具有降低胆固醇和甘油三脂,防止血液凝固,对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。
 

推荐餐厅:

 
钱王家宴
 
钱王文化是临安的金名片,“家宴”透露的是家的氛围,亲人的味道,这也是钱王家宴的服务理念。为了将“钱王家宴”完美呈现,钱王家宴深入挖掘钱王故事中的餐饮文化,再以临安本土食材为原料,加以创新。
 
电话 : 0571-61117777
地址 :杭州市临安区戚家桥8号
 
新白鹿龙游路店
 
1998年,“白鹿面馆”在杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄开业了。虽然取名面馆,但店里既卖面也卖炒菜,很快因为“好吃、实惠”走红。2003年后,“新白鹿”迅速在杭州扩张,走进了杭州各大繁华商圈,赢得无数食客的认可,成为了杭州一家传奇的餐饮品牌。
 
电话 : 0571-87922071
地址 : 杭州市拱墅区龙游路56号
 
957街坊菜
 
在杭州拱墅区,烟火气十足的地道小吃,老底子的杭帮菜馆,也是数不胜数,各有千秋。957街坊菜在各个品牌的餐厅中脱颖而出,成为拱墅区唯一一家杭州市“诗画浙江·百县千碗”特色美食旗舰店。
 
电话 : 0571-89808957
地址 :杭州市拱墅区青城路美好生活田园邻里中心一楼
 
王元兴酒楼
 
王元兴酒楼的创始人王长寿是正黄旗人,晚清辛亥革命后,举家迁至杭州,后去上海学厨,1935年在塘栖镇创办“王元兴酒楼”。最初铺面不大,出售的点心小吃很受欢迎。1955年,王元兴等七家餐厅合并到饮服公司,直至2013年恢复为王元兴酒楼。如今的王元兴酒楼荣获了“浙江老字号”、“浙江餐饮名店”等称号,不仅保留传统地方特色菜肴,更结合当地传统菜创新出“运河宴”和“枇杷宴”。
 
电话 : 0571-86377773
地址: 杭州市临平区塘栖镇西横头街15-25号
 
中国杭帮菜博物馆
 
博物馆展陈设计由浙江工商大学中国饮食研究所所长赵荣光操刀,十个展区,二十个历史事件的场景复原,大量的文字图片史料,古近现代的文物陈列,梳理了上溯至良诸文化,秦~南北朝时期等不同历史阶段,杭帮菜传承和发展的肌理脉络。
 
博物馆经营区为杭帮菜饮食文化的进一步延伸。在以40位杭州历史名人的事迹美文来命名和修饰的包厢中,细细品尝正宗的杭州菜肴,回味杭州两千多年的历史文化变迁,以及杭州城市的市井百态,饮食风格。
 
电话 : 0571-87921117
地址 : 杭州市上城区虎玉路9号江洋畈

中国杭帮博物馆

中国 杭帮 菜 博物馆坐落在南宋皇城大遗址旁的江洋畈原生态公园。南临钱塘江,北傍莲花峰,西连虎跑,东靠玉皇山、八卦田。博物馆毗邻西湖,与钱塘江风景串连成片,周边空气清新,人称天......


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